Pour vous mettre en appétit et vous suggérer de belles images

Nouvelles recettes de cuisine à l’huile d’olive...suite

J'ai glané ces succulentes  recettes italiennes sur le déliceux blog de élvira13 que  je vous recommande de visiter pour sa richesse et sa générosité. (1)

La cuisine à l'huile d'olive a été longtemps l'apanage et le "secret" de tous les pays riverains de la Méditerranée qui, tout au long de leur histoire ont inventé, partagé, échangé des recettes pour manger sainement avec des plaisirs de gourmet ! La cuisine à l'huile d'olive fait partie de la culture méditerranéenne et elle s'est propagée dans le monde entier ...

J'espère ainsi  stimuler non seulement vos apétits mais surtout vous suggérer des idées de photo. La photo dite "culinaire"  a droit de cité dans notre concours.. A en juger par sa profusion dans le monde publicitaire agroalimentaire c'est un thème photographique qui n'est pas a négliger ! C'est même une grande spécialité de la photographie et un marchè important et  stable pour de nombreux photographes professionnel dans le monde !

De plus, le plaisir de faire des photos de préparations culinaires, simples et traditionelles ou sophistiquées  genre "grande cuisine" , décorées et présentés avec art, est donc triple : celui de les préparer , de les donner à voir (pour le concours) et de les déguster ... après photo en famille ou entre amis !

Enfin je pense à nos amis candidats tunisiens expatriès qui n'ont pas de champs d'oliviers tunisiens à la disposition de leur talent et, si ils se sentent de cela un peu frustrés, je leur suggère donc d'y remedier en travaillant aussi sur des compositions subtiles et des natures non pas "mortes"  mais  plutôt "vivantes " vivivifiantes , revigorantes  pour le plaisir des yeux comme des papilles.

Spaghetti alla putanesca 

Ingrédients pour 4 personnes
500 g de spaghetti
150 g d’olives vertes et noires dénoyautées
2 gousses d’ail émincées
1 c. à s.de câpres
200 g de tomates pelées, épépinées et coupées en dés
25 cl d’huile d’olive extra vierge
1 filet d’anchois par personne (facultatif)
Faire chauffer doucement l’huile et ajouter l’ail, les câpres, les anchois et les tomates.
Laisser cuire à feu modéré pendant 15 minutes
Faire cuire les pâtes al dente et les égoutter
Verser la préparation sur les pâtes et garnir d’olives.
Servir chaud.

Caviar de tomates séchées à l’huile d’olive

Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 50g d’amandes fraîches
- 200g de tomates séchées à l’huile d’olive
- 5 cl d’huile d’olive extra vierge
- 1 brin de thym frais

 Préparation :
- Pelez les amandes à sec
- Faites-les dorer dans la poêle et laissez-les refroidir
- Mettez-les dans le bol du robot
- Ajoutez 200g de tomates séchées à l’huile
- Effeuillez le thym et l’ajouter
- Mixer le tout trés finement en ajoutant un filet d’huile d’olive avant de servir.

Conseil :
Pour le conserver pendant quelques jours, couvrez-le d’huile d’olive et mettez-le au frais.


Poivronade italienne

Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 4 poivrons rouges
- 1 oignon
- 6 feuilles de basilic frais
- 10 cl d’huile d’olive extra vierge
- 1 pincée de sel

 Préparation :
- Faites grillez vos poivrons à la poêle ou au four
- Tournez-les régulièrement jusqu’à ce qu’ils se boursouflent et noircissent légèrement
- Enfermez-les dans un sac plastique pendant 10 minutes
- Pelez-les et épépinez
- Faites fondre l’oignon dans 2 c. à s. d’huile d’olive
- Mixer oignon, poivrons et feuilles de basilic en ajoutant 2 c. à s. d’huile d’olive et 1 pincée de sel
- Laissez au réfrigérateur et sevir frais.

Conseil :
A savourer sur des toasts, des gressinis ou des crudités:
Pour le conserver pendant quelques jours, couvrez-le d’huile d’olive et mettez-le au frais. 


Tagliatelle aux calamars

Ingrédients
- 1 kg de petits calamars nettoyés
- 500 g de tagliatelles fraîches
- 400 g de tomates concassées (tomates émondées et égrenées réduites en purée)
- 250 g de champignon de Paris
- 100 g de crevettes roses décortiquées
- 20 cl de vin blanc sec italien Martina Bianca 2006 *
- 2 cl d’ Amaretto *
- 3 gousses d’ail
- 1 petit piment oiseau
- 15 cl d’huile d’olive vierge extra Cherubini
- 2 brins de persil plat
- jus de citron
- sel, poivre
 * (note perso pour ceux qui ne boivent pas d'alcool je suggère de remplacer le vin blanc par un mélange 1/3 de citron pressé 1/3 d'eau 1/3 de bouillon de légume et un bon filet de vinaigre balsamique)

Préparation
Cuisson de tagliatelles:
- Faire bouillir une grande quantité d’eau avec du sel et de l’huile d’olive dans une casserole à feu vif
- Plonger les tagliatelles le temps qu’elles soient cuites. En général, quelques minutes à peine suffisent à ce qu’elles soient al dente.
- Egoutter les tagliatelles et rincer à l’eau froide. Laisser égoutter à nouveau en couvrant d’un filet d’huile d’olive.

Préparation de la sauce aux calamars
- Nettoyer, brosser et émincer les champignon en fines lamelles.
- Faire couler un filet de jus de citron sur les champignons pour éviter qu’ils ne noircissent.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen
- Ajouter les champignons et les laisser suer le temps qu’ils perdent toute leur eau.
- Laisser cuire les champignons 5 minutes à couvert et réserver au chaud
- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif
- Ajouter les calamars coupés en morceaux et les faire revenir
- Ajouter l’ail et le piment haché
- Faire revenir le tout vivement pendant 3-4 minutes
- Déglacer (1)
- Laisser réduire le vin blanc de moitié à feu moyen
- Ajouter la purée de tomate et laisser cuire 10 minutes à couvert
- Saler et poivrer à votre convenance
- Ajouter les champignons, les crevettes et les tagliatelles
- Laisser chauffer 2 minutes à couvert

Parsemer de persil haché et servir immédiatement


elvira13  http://www.huile-olive-italie.fr/recettes/?cat=15

(1) Déglacer :
 Verser un peu d'eau au fond d'une poêle ou d'un plat encore chaud où vient de cuire une viande par exemple, remuer et récupérer le jus ainsi obtenu pour accompagner le plat. On peu également déglacer avec de la crème, du vin, du bouillon, du jus de citron, selon l'aliment. Le déglaçage permet de dissoudre les sucs de cuisson afin d'en faire une sauce d'accompagnement particulièrement goûtue.